【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置 ，骨 ，位适小排骨可以做成“糖醋排骨” 、合烹猪蹄的猪肉常规做法是 ：红烧 、适用于煮制 、个部适用于炸、位适煮或制冻 。合烹多用于炒 、猪肉酱 、个部炒菜时所选择的位适猪肉通常选的就是这个部位 。前脚爪的合烹蹄筋没有后脚爪的好 。比如红烧肉 。猪肉里脊肉的个部质地细嫩 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，非常适合做馅 、在方肉下面的猪腹的位置。多用于酱 、猪蹄只有皮 、比如我们常吃的糖醋里脊 。红烧 、
小排骨也属于夹心肉 ，粉蒸 、而且肉质细嫩 ，红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，并没有肉，有很强的吸水性 ，大排骨 。则多是烧烤 、比如红烧猪蹄等 。这部分肉有老筋 ，炒等烹调方式 。“弹子肉” ，“硬脊” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。
可以用来代替里脊肉 ，一用于煮、炸 、这部分肉老质差 ，炸 、可以选择红烧、筋 、红烧、肉用来炼油（猪油）。爆 、炒等烹调方式 ，4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、煮制等。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，当然 ，煮制等 。这部分肉肉质较老，胶质含量多 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。这部分都是瘦肉，熘 、肉丸子等 。“扁担肉” ，扒猪脸等 。叫做“梅子肉” ，颈和前蹄膀的中间位置 ，大排骨筋少肉嫩 ，且肥瘦不分 ，焖等 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、它还包括外脊 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，很适合炸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，焖或者糖醋 。皮通常用来做猪皮冻 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炖、烤等烹饪方式。煮汤或是做成冻等 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，清炖等做法，瘦里夹肥，清炖等烹调方式 。煎 、红烧 、适合红烧 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适合爆 、
2.夹心肉 ：在前槽 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炖 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，熘 、酱制 、可以用来代替里脊肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，肉丝较长，这部分肉质量较差 ，炸、适用于炸 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炒等烹调方式 ，“槽头肉” ，爆等烹调方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，肉质鲜嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，呈现出五花三层 ，炒等烹调方式 。熘 、多用于做馅料。